С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый национальный стандарт — ГОСТ Р 71253-2024 «Мука пшеничная высококрахмалистая. Технические условия». Это первый подобный документ за последние 40 лет, регулирующий требования к муке со специфическими характеристиками.
«Ранее отдельный ГОСТ в отношении данного вида продукции отсутствовал, продукция вырабатывалась по собственным ТУ производителя, данные о которых были недоступны», — прокомментировали РИА Новости в Росстандарте.
Стандарт вводит требования к высококрахмалистой муке, которая отличается от обычной более высоким содержанием крахмала и пониженным содержанием белка. В традиционной пшеничной муке может содержаться от 58,5 до 68,5% крахмала в зависимости от сорта. Однако в высококрахмалистой муке процент выше — от 80%.
Такую муку используют для изготовления кондитерских изделий и десертов.
ГОСТ уточняет, что мука с высоким содержанием крахмала должна выглядеть как однородный сыпучий порошок белого цвета, вместе с этим допустим желтоватый оттенок. Но не должно быть посторонних привкусов и запахов, а также металломагнитных примесей.
Влажность муки, по стандарту, может составлять 12%, а массовая доля протеина в зависимости от вида продукта — 8%, 10% или 13%.
Кроме того, такую муку необходимо перевозить в упаковках с надписью «Беречь от влаги».
Напомним, с 1 апреля в России также вводится новый ГОСТ на хлеб из пшеничной муки, который заменит советский регламент 1986 года.
