Рябина — ягода, знакомая каждому с детства. Кто-то помнит горьковатый вкус после первых заморозков, кто-то — бабушкины компоты. Но мало кто задумывается, что за этой неприметной ягодой скрывается настоящий кладезь витаминов и микроэлементов.
Какую рябину лучше не использовать?
Однозначного ответа нет — оба напитка по-своему хороши.
Сок сохраняет максимум водорастворимых витаминов, особенно витамина С и группы В. Если сок приготовлен холодным прессованием и не подвергался длительной термической обработке, он ближе к свежей ягоде по составу.
Компот проходит термическую обработку, часть витамина С разрушается. Зато в компоте лучше сохраняются жирорастворимые вещества — каротиноиды и витамин Е, а также минералы, которые не разрушаются при нагревании. Кроме того, компот обычно менее концентрированный, что щадяще действует на желудок.
Вывод. Если нужен максимальный заряд витамина С — выбирайте сок. Если важнее мягкость вкуса и минеральный состав — компот не хуже.
Рябина — одна из самых богатых по составу ягод средней полосы. В ней витамина А (каротина) больше, чем в моркови, а витамина С — больше, чем в лимоне. Также присутствуют витамины В1, В2, В9, Е, РР, калий, магний, фосфор, железо, марганец, медь, цинк.
Рябиновый сок (на 100 г): калорийность около 50 ккал, углеводы — 11,4 г, калий — 24 мг, фосфор — 41 мг, магний — 15 мг, кальций — 26 мг, железо — 1,6 мг.
Компот из-за добавления сахара и воды имеет меньшую концентрацию питательных веществ на 100 мл, но сохраняет значительную часть минералов и каротиноидов. Если компот готовится без сахара или с минимальным его количеством, он выигрывает по диетическим свойствам.
Отдельно стоит упомянуть сорбиновую кислоту — природный консервант, благодаря которому рябиновые заготовки долго не портятся.
Ингредиенты: 3 кг ягод, 400 мл воды, сахар по вкусу (около 300 г на литр готового сока).
Приготовление
Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки. Бланшировать в кипящей воде около 30 секунд, откинуть на дуршлаг. Растолочь деревянной толкушкой, переложить в двойной слой марли и отжать сок. Мезгу залить водой, прокипятить, остудить и процедить. Смешать оба сока, добавить сахар, размешать до растворения. Для длительного хранения разлить в банки и пастеризовать 15 минут на слабом огне, затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Ингредиенты: 600 г ягод, 200 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 2,5–2,8 л воды (на трехлитровую банку).
Приготовление
Ягоды промыть, засыпать в стерилизованную банку. Залить крутым кипятком, накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения. Залить ягоды горячим сиропом до самого верха, сразу закатать. Перевернуть банку, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Свежевыжатый сок хранится в холодильнике не более 2 суток — дальше он начинает бродить и теряет витамины.
Пастеризованный сок в закатанных банках при комнатной температуре в темном месте хранится до 1 года. После вскрытия — не более 3–4 дней в холодильнике.
Компот в закатанных банках хранится до 1 года в прохладном темном месте. Открытую банку держат в холодильнике не более 5–7 дней.
Замороженные ягоды для будущих заготовок хранятся 10–12 месяцев при температуре −18 °C.
Помогает ли рябиновый сок при давлении?
Черноплодная рябина действительно снижает давление, но она не заменяет лекарства. Гипотоникам ее лучше избегать.
Можно ли рябиновый сок при беременности?
осторожностью и только после консультации с врачом. Черноплодная рябина в больших количествах нежелательна.
Можно ли добавлять мед в рябиновый сок?
Да, это классическое сочетание. Теплый сок с медом — хорошее средство при боли в горле, но мед нельзя добавлять в кипяток.
Фото сгенерировано: chatgpt
