Кефир — продукт полезный, но со своими особенностями. Пока одни переоценивают его пользу, другие считают его и вовсе вредным. Собрали шесть мифов о кефире.
Кефир действительно содержит пробиотические культуры (лактобактерии, бифидобактерии, дрожжи), которые могут поддерживать разнообразие микробиоты, но для ее восстановления этого недостаточно. Кефир может быть вспомогательным продуктом в лечении дисбактериоза, но не заменой лечению. Не спасет он и при диарее — особенно если она вызвана инфекцией.
Ранее мы рассказывали, что есть люди, которым кефир противопоказан. В первую очередь это те, у кого повышена кислотность желудочного сока. Кефир запрещен при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гиперацидном гастрите или панкреатите.
Важно! Кефир противопоказан детям до восьми месяцев.
Кефир нельзя давать новорожденным, из-за чего некоторые могут подумать, что кефир — вредный продукт для детей в целом. Однако союз педиатров России не рекомендует давать кефир детям только до восьми месяцев — кисломолочные напитки могут негативно влиять на слизистую кишечника младенца, вплоть до кровотечений. А вот после восьми месяцев кефир вполне полезен. Он отличается высокой усвояемостью молочного белка и сниженным уровнем лактозы (она расщепляется под действием ферментов молочнокислых микроорганизмов), пишут эксперты РАМН в статье «Продукты прикорма на молочной основе в питании детей первого года жизни». Также кефир подойдет детям с нетяжелыми формами аллергии на молочный белок. Способность напитка подавлять рост патогенной микрофлоры кишечника легла в основу рекомендаций вводить кефир в детский рацион.
Нет никаких доказательств жиросжигающего эффекта кефира. Да, кефир — низкокалорийный белковый продукт, который может снижать вечерний голод, но липолиз (метаболический процесс расщепления жиров) он не ускоряет. Идея заменять прием пищи кефиром с целью похудеть тоже не слишком удачная. Кефир не утоляет голод. Наоборот, кислый продукт стимулирует секрецию желудочного сока и повышает аппетит.
Жиры необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов (A, D, E, K), поэтому польза обезжиренных продуктов уже давно поставлена под сомнение. К тому же обезжиренные продукты часто невкусные сами по себе, и поэтому в них добавляют сахар или подсластители. Лучше выбирайте кефир обычной жирности 2,5–3,2% — он ненамного калорийнее, но его питательность выше.
По ГОСТ 31454-2012 содержание этанола в кефире промышленного производства не регламентируется, так как обычно составляет 0,02–0,6% от объема напитка. Для сравнения: в квасе — до 2,5%, в спелых бананах — до 0,5%. Такое количество не оказывает пьянящего эффекта. Однако при нарушении технологии производства или хранения кефир может забродить, и содержание этанола начнет расти! Обращайте внимание на сроки годности и храните напиток в холодильнике.
Зарубежный метаанализ 18 исследований кефира показал, что напиток может защищать от кариеса! Он способен снижать уровень Streptococcus mutans в полости рта, а именно эта бактерия разрушает эмаль зубов. Также есть данные, что кефир может способствовать угнетению бактерии Helicobacter pylori. Конечно, избавиться от нее одним кефиром не выйдет, но в качестве вспомогательной терапии или профилактики он вполне подойдет. Тем не менее лучше подробнее обсудить схему лечения с врачом, на случай если у вас могут быть противопоказания.
