В 2025 году россияне заплатили за молочные продукты на 26% больше, чем годом ранее. При этом физические объёмы продаж выросли намного меньше — всего на 3,3%. Аналитика «Честного знака» показывает, что люди всё чаще выбирают не просто молоко или кефир, а отдают предпочтение в том числе более дорогостоящим продуктам: сыру, творогу, десертам, молочным коктейлям. Таковы итоги совместного исследования СберАналитики, государственной системы маркировки «Честный знак» и платформы для управления онлайн-бизнесом inSales.
Как показало исследование розничного рынка молочной продукции, покупатели голосуют рублём за удовольствие. Самый мощный скачок — у молочных десертов: здесь выручка производителей и магазинов выросла на 38%, а число купленных упаковок — на 16,7%. Почти не отстают кисломолочные продукты: рост в деньгах на 36%, по объему продаж — на 8,4%. Сыры прибавили 29,3% в выручке и 11,2% в объёме. Молочные коктейли выросли на 26,6% в деньгах, творог — на 26% в деньгах и на 6% в натуральном выражении.
Но есть и обратная сторона этих предпочтений. Люди стали покупать меньше сливочного масла: объём продаж упал на 5,7%. Хуже раскупаются сырки — минус 4,7%, йогурты — минус 3%, сливки — минус 2,5%. И всё же даже в этих категориях выручка увеличилась — с 16,3 до 24,1%.
География тоже говорит о перераспределении спроса. Объемы продаж в натуральном выражении — по количеству купленных литров и килограммов — больше всех выросли в Забайкалье (+24,4%), Якутии (+24%) и Москве (11,4%).
В денежном выражении сильнее других траты на молочку нарастили жители Республики Саха — там прирост выручки достиг 51,8%. В тройку лидеров также вошли Забайкальский край (+47,3%) и Москва (+38,8%).
Рушан Сахбиев, председатель Байкальского банка Сбербанка: «Люди стали внимательнее относится к своему здоровью, поэтому выбирают полезное и качественное питание. Рост популярности молочной продукции в Якутии и Забайкалье — отражение такого подхода. Человеку важно получать максимум пользы от еды, поддерживать иммунитет, хорошее самочувствие, поэтому они тратят больше денег на полезные продукты, включая молочные».
О начале сотрудничества и запуске совместного исследования Сбер и Центр развития перспективных технологий (ЦРПТ, оператор системы маркировки «Честный знак») объявили на ПМЭФ 2025. Компании совместно развивают сервис «Аналитика ассортимента» – инструмент для анализа, мониторинга и управления FMCG-ассортиментом на основе больших данных. Им могут пользоваться производители и ритейлеры, чтобы видеть реальную картину рынка, оценивать потенциал категорий и принимать решения на основе фактов, а не предположений.
В основе продукта агрегированные и обезличенные данные СберАналитики о 111 млн физических лиц по всей России, система покрывает 7,7 млн торговых точек в 1,1 тыс. городов с населением от 50 тыс. человек. А также данные о продажах продовольственных и непродовольственных товаров, которые доступны благодаря цифровой прослеживаемости в системе маркировки «Честный знак».
