В современном мире национальная кухня давно перестала быть просто набором рецептов. Это стратегический ресурс, способный укреплять здоровье нации, развивать экономику и защищать культурный код народа. Сегодня в Якутии назрела острая необходимость перевода темы гастрономии из плоскости «быта» в правовое поле.
Ведущие ученые республики – этнограф Наталия Данилова и биотехнолог Константин Степанов – уверены: без институциональной защиты и системного научного подхода мы рискуем потерять интеллектуальное наследие предков.
Данные вопросы они обсудили с инициативной группой по сохранению и развитию якутской кухни при «Тыгын Дархане» в Управлении делами главы и правительства республики. Изучая основы проблемы, участники группы подчеркнули, что миссией движения является сохранение, популяризация и развитие национальной кухни Якутии как неотъемлемой части культурного наследия, драйвера экономики и инструмента патриотического воспитания, способствующего устойчивому развитию республики.
Инициативная группа при «Тыгын Дархане» ранее провела несколько ознакомительных встреч для сбора информации с сельхозтоваропроизводителями, предпринимателями и Ассоциацией гостеприимства Якутии. Видение было подкреплено и ученым сообществом. Старший научный сотрудник Института гуманитарных исследований и проблем малочисленных народов Севера СО РАН, кандидат исторических наук Наталия Данилова рассматривает якутскую кухню через призму интеллектуальной истории.
«Для народа саха традиционный рацион никогда не был просто способом утоления голода. Это сложнейшая система смыслов, которая формировала социальные связи и позволяла человеку не просто выживать, а процветать в условиях самого сурового климата на планете», — отмечает исследователь.
В Управделами подчеркнули, что многие блюда в якутской традиции имеют глубокое сакральное значение. Ритуальное использование продуктов – это живая связь с духовным миром и предками. Однако за последние 100 лет культура питания претерпела колоссальную трансформацию. Сегодня мы наблюдаем парадокс: с одной стороны – «ренессанс» интереса к корням, с другой – агрессивное наступление глобального фастфуда.
«Современная молодежь выбирает «быструю» еду, теряя связь с родной землей. Именно через культуру питания мы можем и должны укреплять гражданскую идентичность и патриотическое воспитание. Но для этого якутская кухня нуждается в правовом признании как объект нематериального культурного наследия – по аналогии с Олонхо. Это единственный способ защитить уникальные технологии приготовления от исчезновения и искажения», — подчеркивает Наталия Данилова.
Профессор Арктического ГАТУ, доктор сельскохозяйственных наук Константин Степанов фокусируется на технологической и экономической стороне вопроса. Исследования местных ученых подтверждают: сырье Якутии – это уникальный «суперфуд», биохимия которого не имеет аналогов.
«Наша задача – совместить древние рецепты с требованиями современных ГОСТов. Мы доказали, что масштабирование якутской кухни для промышленного производства возможно без потери её целебных свойств. Но для этого «арктическое питание» должно стать официальным стандартом индустрии», — заявляет ученый.
По мнению Степанова, национальная кухня может стать реальным драйвером сельского хозяйства, если выстроить прозрачную цепочку «от поля до ресторанного стола». Однако на этом пути есть серьезные препятствия: острый дефицит кадров, знающих специфику северного сырья, и отсутствие единой научной базы. Необходима глубокая реформа в образовательной среде, чтобы готовить специалистов нового поколения – «национальных гастрономических инженеров-технологов» республики.
Оба эксперта сходятся в одном: сегодня якутская кухня юридически беззащитна. Пока Франция и Япония защищают свои рецепты на уровне ЮНЕСКО, якутские технологии ферментации и обработки продуктов остаются «ничейными».
«Существует огромный риск, что наши аутентичные технологии будут заимствованы или искажены коммерческим сектором без учета авторства народа саха. Глобализация размывает смыслы. Законодательное закрепление статуса национальной кухни обяжет институты образования интегрировать эти знания в обязательные программы. Право – это единственный инструмент, гарантирующий передачу культурного кода новым поколениям», — резюмирует Наталия Данилова.
В группе была отмечена необходимость создания единого межведомственного Координационного совета, деятельность которого должна быть закреплена особым указом. Такой орган позволит объединить усилия Минкультуры, Минсельхоза, Минпреда и научного сообщества.
Важным инструментом защиты должен стать государственный архив (цифровая платформа) рецептур и пищевых технологий. Он получит статус юридического «эталона», что исключит спекуляции на теме «якутского продукта» в бизнесе и защитит интеллектуальную собственность народа.
Подводя итог дискуссии, члены инициативной группы пришли к единому мнению: Якутии необходим региональный закон (или комплексная концепция), связывающий культуру, науку и бизнес в единый правовой контур.
Без закона мы теряем идентичность. Без стандартов мы не построим эффективную экономику. Настало время признать якутскую кухню национальным достоянием не на словах, а на бумаге, обеспечив народу саха право на свое гастрономическое будущее.
Мнение экспертов – это фундамент для обращения к органам государственной власти. Принятие подобных мер позволит Республике Саха (Якутия) стать лидером в области сохранения традиций и инноваций в сфере питания.
Подготовила Диана Сивцева
