— В гастрономическом мире все заметнее интерес к такому простому продукту, как белокочанная капуста. Этот тренд отражает глобальную тенденцию в сторону использования легких, полезных, недорогих и локальных продуктов. Не первый год в ресторанах в моде стейки из капусты, но не только, ведь капуста — действительно универсальный продукт: ее можно тушить, запекать, жарить, готовить на гриле, ферментировать. Конечно, и на домашней кухне капуста всегда под рукой. Самое время готовить из молодой капусты, именно из нее получаются самые вкусные стейки и шницели. К этим блюдам можно подать сметану, йогурт, а также соус дзадзики: натрите свежие огурцы, подсолите, дайте постоять, затем отожмите и слейте жидкость, смешайте с греческим йогуртом, добавьте пропущенный через пресс зубчик чеснока, измельченную зелень укропа и мяты.
Рецепты
Капустный стейк на сковороде
Ингредиенты: средний плотный кочан капусты (с хорошо прилегающими друг к другу листьями), половина лимона, тимьян сушеный — 1 ч. ложка, растительное (оливковое) масло — 5 ст. ложек, специи: соль, черный молотый перец, паприка (или используйте те специи, какие вам больше нравятся).
Приготовление
Первый вариант: нарежьте капусту круглыми пластами толщиной 2 см. Смажьте маслом, натрите специями. Поставьте в разогретую духовку и запекайте в течение 20–25 минут при 200 градусах. В конце можно включить верхний гриль, чтобы капуста подпеклась.
Второй вариант: разрежьте капусту на сегменты — так, чтобы каждый держался на кочерыжке. Вскипятите пару литров воды в большой кастрюле, посолите. В кипящую воду опустите капустные стейки с помощью шумовки. Бланшируйте капусту в кипящей воде 4–5 минут. Затем осторожно выньте стейки из воды и уложите на несколько слоев бумажных полотенец. Сверху тоже промокните листы.
Смешайте в чашке 3 ст. ложки растительного масла, сок половины лимона, тимьян, перец, паприку. Получившейся смесью смажьте одну половину стейков, используя кулинарную кисть.
Разогрейте сковороду, влейте оставшееся масло. Выложите капустные стейки на хорошо разогретую сковороду смазанной стороной вниз. И сразу же смажьте оставшейся смесью верхнюю сторону стейков. Жарьте стейки 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки.
Готовые стейки подавайте со сметаной или греческим йогуртом.
На мангале капустные стейки лучше жарить после того, как вы приготовите основное блюдо (мясо или рыбу), потому что жар станет более щадящим.
Если готовите капустные стейки на мангале, то их можно не бланшировать. Но будьте готовы к тому, что такие стейки будут хрустящие.
Если пропускаете бланширование, то разрежьте капусту на пласты, выложите их на поднос и смажьте стейки приготовленной смесью из растительного масла, лимонного сока и специй.
На решетку мангала капустные стейки выкладывайте сначала смазанной стороной на 3–4 минуты, а затем, обжаривайте стейки с другой стороны, предварительно смазав масляной смесью.
Капустный шницель
Ингредиенты: белокочанная капуста (лучше молодая) — 1 кочан, яйца — 2–3 шт., панировочные сухари и мука — 3–4 ст. ложки, молоко или вода — 2–3 ст. ложки, соль, приправы по вкусу.
Приготовление
Бланшируйте капусту в кипящей подсоленной воде — можно варить половинками. Откиньте на дуршлаг. Дайте воде стечь и капусте полностью остыть.
Готовим льезон. В широкой миске с высокими бортами взбейте слегка венчиком яйца с молоком или водой и посолите по вкусу.
Остывшую капусту нарезаем кусками — так, чтобы сегменты держались на кочерыжке. Затем делаем классическую тройную панировку: мука, смешанная с солью и приправами по вкусу (например, чесночный порошок или приправа для блюд из овощей), подготовленный льезон и в конце — панировка: обычные панировочные сухари или панко. Разогрейте растительное масло в сковороде. Каждый капустный сегмент сначала обваляйте в муке, затем «искупайте» в льезоне, затем — в панировке. Обжариваем до хрустящей корочки в сковороде с разогретым маслом.
Застелите тарелку бумажными полотенцами. Выкладывайте на них обжаренные капустные шницели.
Капустная лазанья
Ингредиенты: листья капусты — 8 или 9 шт. (в зависимости от размера капусты), свиной фарш — 300 г, говяжий фарш — 200 г, помидоры — 2 шт., томатная паста — 2 ст. ложки (если помидоры не сочные), чеснок — 3 зубчика, лук репчатый — 1 шт., сыр моцарелла — 100 г, соль, душистый молотый перец.
Ингредиенты для соуса-заливки: молоко — 500 мл, мука — 2 ст. ложки, лук репчатый — 1 шт., соль, молотый душистый перец, паприка (по вкусу).
Приготовление
Сначала почистите и мелко нарежьте репчатый лук, сразу две штуки (половина пойдет в начинку, другая половина понадобится для соуса). Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета.
Срежьте толстые прожилки у основания капустных листьев. Положите листья в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и бланшируйте 1–2 минуты до мягкости листьев. Затем откиньте листья на дуршлаг и дайте стечь воде.
Обжарьте мясной фарш. Выложите его в тарелку. На этой же сковороде обжарьте мелко рубленный чеснок, порезанные кубиками помидоры. Если помидоры не сочные, добавьте томатную пасту. Выложите сюда же половину обжаренного репчатого лука и фарш. Накройте крышкой, уменьшите огонь и дайте потомиться фаршу до мягкости, если требуется, подливайте воду.
Готовим соус. В сковороде смешайте вторую половину обжаренного лука и муку. Затем тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая. Доведите соус до кипения, затем уменьшите немного огонь и готовьте соус еще немного до тех пор, пока он слегка не загустеет. Консистенция должна получиться не слишком густой, но и не жидкой, без комочков.
Собираем лазанью. В смазанную растительным маслом небольшую форму выкладываем слой капустных листьев. Сверху — половину мясной начинки. Полейте соусом и посыпьте половиной тертой моцареллы. Затем снова листья — фарш — соус — сыр. В завершение сверху уложите остатки капустных листьев, залейте соусом и посыпьте остатками тертой моцареллы.
Запекайте лазанью 30–40 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Готовое блюдо выньте из духовки и дайте немного остыть (слегка остывшую капустную лазанью проще разрезать).
Капустные конвертики с сулугуни
Ингредиенты: листья капусты — 6 шт., сыр сулугуни — 300 г.
Для панировки: яйца — 3 шт., мука, панировочные сухари — 130 г.
Приготовление
Разберите капусту на листья, срежьте толстые прожилки у основания, сложите листья в кастрюлю, залейте водой и посолите. Когда вода закипит, бланшируйте капусту еще 1–2 минуты (до мягкости листьев). Слейте горячую воду и тут же обдайте листья холодной водой.
Нарежьте сулугуни квадратиками толщиной 0,5 см. Заверните каждый квадратик в капустный лист в виде конвертика. В миске взбейте яйца вилкой. Конвертики готовьте в тройной панировке, как в рецепте шницеля.
Обжарьте капустные конвертики на сковороде в растительном масле на среднем огне без крышки. По две минуты с каждой стороны. Подавайте со сметаной или йогуртом.
Заливной пирог с капустой
Ингредиенты для теста: 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 3 яйца, 6 ст. ложек муки, 1 ч. ложка разрыхлителя.
Ингредиенты для начинки: 500 г капусты, соль, перец (по вкусу).
Приготовление
Нашинкуйте капусту и потушите на растительном масле в сковороде. Приправьте солью и черным перцем. Когда капуста станет мягкой, снимите с огня и дайте капустной начинке немного остыть.
Пока начинка остывает, приготовьте тесто. Соедините в глубокой миске 3 ст. ложки сметаны и майонеза. Добавьте 3 яйца, 6 ст. ложек пшеничной муки и 1 ч. ложку разрыхлителя. Все хорошенько перемешайте. Консистенция теста должна напоминать густую сметану.
Часть теста выложите в смазанную маслом форму. Затем выложите капустную начинку и сверху полейте оставшимся тестом.
Выпекайте пирог при 190–200 градусах 30–45 минут, до румяной корочки. Когда пирог будет готов, выньте его из духовки, накройте хлопчатобумажным полотенцем и дайте постоять 10–15 минут.
Сгенерировано: magnific, chatgpt
