Сальмонеллёз, бруцеллёз, паразитарные болезни — вот лишь часть того, чем можно заболеть, съев некачественный шашлык, предупреждает Роспотребнадзор.
Специалисты рекомендуют покупать мясо в магазине или на рынке, где контроль за его качеством и эпидемиологическим благополучием осуществляют специалисты ветеринарно-санитарной лаборатории рынка. В местах несанкционированной торговли же у продавцов почти никогда нет документов, подтверждающих происхождение мяса и здоровье животного перед забоем. Значит можно приобрести мяса больного или даже павшего животного. И, в этом случае, можно не только заразиться инфекционными болезнями, общими для человека и животного, такими как сальмонеллез, бруцеллез, но и паразитарными заболеваниями.
Надавите пальцем. Свежее мясо быстро восстановит форму. Несвежее — останется вмятина. Это признак начала гниения.
Посмотрите на цвет. От светло-красного до тёмно-бордового — норма. Но если есть обширные тёмные пятна, мясо лежало при комнатной температуре больше суток. Зелёный оттенок — ядовито. Не верьте продавцам, что это «окисление».
Жир не должен быть ярко-жёлтым или бурым. Такой цвет — признак болезни животного. На жире не должно быть влаги.
Запах качественного мяса — приятный, иногда с молочной ноткой. Любой неприятный или кисловатый запах говорит о порче.
Нарезайте мясо поперёк волокон крупными кусками. Жарьте не менее 5–7 минут до полной готовности. У готового шашлыка при надрезе выделяется прозрачный сок, мясо внутри равномерно прожарено.
У курицы косточка должна стать серой, сухожилия — белыми.
Маринады на основе молочнокислых продуктов портятся быстрее, чем маринады из овощей и лимонного сока.
