Готовые блюда стали привычной частью рациона россиян: 68% включают их в свои покупки. При этом главным критерием выбора для 48% опрошенных становятся состав и качество ингредиентов, тогда как цену ставят на первое место только 6%. Об этом свидетельствуют результаты совместного исследования Самоката и
Центра изучения потребительского поведения (ЦИПП) Роскачества.
Главные причины покупки готовых блюд связаны с желанием сэкономить время и силы. 30% заказывают доставку, когда хочется быстро поесть, 30% — когда нет желания готовить, 26% — когда хочется чего-то вкусного. 14% заказывают, когда дома нет продуктов для приготовления еды, 12% не хотят заниматься подготовкой продуктов — например, нарезать и чистить овощи, а 8% не хотят убирать кухню после готовки. 10% заказывают, если не готовы потратить на готовку больше получаса. 8% заказывают еду постоянно, а 7% вызывают курьера, если к ним внезапно приходят гости.
При этом скорость и удобство не отменяют внимание россиян к тому, что именно они едят. Почти половина опрошенных (48%) главным критерием при выборе готовых блюд называют состав и качество ингредиентов. Вкус оказался на первом месте для 20%, свежесть и срок годности — для 17%. Цена стала определяющим фактором лишь для 6% участников исследования.
В выборе готовых блюд россияне чаще отдают предпочтение знакомым блюдам. Самой популярной категорией стали пельмени и вареники — как полуфабрикаты, так и уже приготовленные варианты: их кладут в корзину 44% опрошенных. На втором месте оказался стритфуд (37%), на третьем — десерты (29%). Каждый пятый выбирает готовые мясные блюда или салаты (по 21%), а 18% — блюда азиатской кухни. Столько же покупают еду, самостоятельное приготовление которой обычно требует много времени, например лазанью, плов или голубцы.
Интерес к стритфуду подтверждает и динамика реальных покупок. По данным Самоката, за последний год спрос на горячие закуски вырос на 80%. Отдельные позиции растут еще быстрее: круассаны с курицей стали покупать в 3,4 раза чаще, а наггетсы с картофелем по-деревенски и соусом — в 4,6 раза. Также растет спрос и на готовые жареные пельмени: куриные стали покупать в 2,9 раза чаще, а варианты в сливочно-грибном соусе — на 23%.
При этом готовые блюда все чаще закрывают не только сценарий быстрого перекуса, но и полноценного приема пищи. За последний год спрос на вторые блюда в Самокате вырос на 15%, а на сочетания второго блюда и салата — на 14%. В целом спрос на комплексные обеды и ужины увеличился на 9%. Среди основных блюд особенно заметно вырос интерес к пасте (+37%) и вариантам с птицей (+12%).
Похожая динамика заметна и в завтраках. Готовые варианты выбирают 14% респондентов, при этом спрос на эту категорию, согласно аналитике Самоката, за последний год вырос на 17%. Покупатели выбирают как сытные блюда из яиц, так и сладкие варианты. Например, спрос на омлет со шпинатом, грибами и сыром увеличился в 7 раз, а на омлет с куриным филе, овощами и мягким сыром — в 2 раза. Среди сладких завтраков банановые панкейки с соусом из белого шоколада и фисташками стали заказывать в 4,2 раза чаще, а оладьи со сгущенным молоком — в 2,2 раза.
