С началом сезона летних веранд посетителям важно обращать внимание на соблюдение санитарных норм в кафе и ресторанах, рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. Она предупредила об основных опасностях в ресторанах и кафе на открытом воздухе.
Посетителям летних кафе стоит проявлять особую бдительность: выбирать проверенные заведения, отдавать предпочтение блюдам, которые готовятся при клиенте, избегать сложных многокомпонентных салатов и обязательно обращать внимание на условия гигиены. При первых симптомах отравления — тошноте, рвоте, диарее или повышении температуры — следует немедленно обращаться за медицинской помощью.
«В летнюю жару даже кратковременное нарушение температурного режима при хранении продуктов становится критичным. Например, салаты с майонезом, молочные десерты или мясные нарезки, которые выставили на витрину или стол, за 20–30 минут могут нагреться до опасной температуры. В таких условиях патогенные микроорганизмы размножаются мгновенно, а безопасный срок хранения сокращается в разы», — объяснила эксперт.
Еще один момент, который стоит учитывать, — это степень термической обработки блюд. При заказе мяса, рыбы или блюд из рубленого мяса на гриле важно убедиться, что они прожарены полностью, без кровянистых участков и сырой середины. Недостаточная прожарка в стандартных многокомпонентных блюдах, таких как котлеты, рубленые изделия и т. д., может привести к кишечным инфекциям, особенно в жаркую погоду.
«Дополнительный фактор риска — это уличная грязь, которая оседает на продуктах и посуде. На открытых верандах, расположенных вдоль оживленных улиц, в еду попадают выхлопные газы, дорожная пыль и другие загрязнители. Это опасно, когда пища остаётся неприкрытой даже в течение нескольких минут. Если не хочется сидеть в душном помещении, стоит отдать предпочтение заведениям в зелёных зонах, вдали от дорог», — отметила Елена Спеценко.
